Lợi thế rõ ràng về chi phí, lưu trữ và khả năng chủ động nguồn hàng.
Gà tươi, làm đúng cách, ăn vào đậm vị.
Cùng một tên món nhưng ăn vào khác nhau rất nhiều. Công thức chỉ là một phần, phần còn lại nằm ở con gà mang đi ủ.
Ông Tàu không dùng gà đông lạnh, cũng không dùng nguyên liệu không đạt chất lượng cho những phần gà bán ra.
Giá nguyên liệu thấp hơn không đồng nghĩa với sản phẩm kém chất lượng. Điểm quan trọng nằm ở cách doanh nghiệp lựa chọn, rã đông, bảo quản và chế biến nguyên liệu.
Dễ xây dựng sản phẩm ở phân khúc phổ thông.
Chủ động hơn trong kế hoạch tồn kho.
Dễ kiểm soát nhịp sản xuất số lượng lớn.
Phù hợp mô hình ưu tiên tính ổn định sản xuất.
Rã đông • bảo quản • chế biến — đều cần được kiểm soát chặt để giữ cấu trúc thịt, da và khả năng thấm gia vị.
Nguyên liệu đầu vào ảnh hưởng trực tiếp đến cảm giác khi cắn, độ đàn hồi và độ “đã miệng” của thành phẩm.
Khả năng giữ ẩm quyết định việc thịt có khô hay vẫn còn mọng sau quá trình chế biến.
Da săn, lên màu đẹp và bám vị, nhìn đã thấy muốn ăn mà cắn vào cũng đã miệng.
Đây là yếu tố quan trọng để vị muối, hoa tiêu và gia vị hòa vào thịt một cách cân bằng.
Tất cả những yếu tố trên hội tụ trong khoảnh khắc khách hàng cắn miếng gà đầu tiên.
Gà được đưa vào quy trình chế biến khi còn tươi, thay vì trải qua quá trình cấp đông dài ngày. Ông Tàu chọn gà theo độ săn chắc tự nhiên, thớ thịt rõ và cảm giác khi cắn.
Gà đông lạnh có lợi thế rõ về chi phí, lưu trữ và khả năng chủ động sản xuất. Còn Ông Tàu, việc chọn gà ta tươi là để hướng đến một thành phẩm cóthịt săn hơn, cảm giác mọng hơn, da đẹp và gia vị hòa vào thịt cân bằng hơnsau quá trình ướp và ủ muối.
Không chỉ là “gà tươi hơn”, mà là mục tiêu cuối cùng: thịt có cấu trúc, giữ cảm giác mọng, da hấp dẫn và hương vị ủ muối hoa tiêu cân bằng hơn.
Ông Tàu muốn phần gà bán ra ngon hơn, thay vì chỉ làm cho rẻ hơn.
Gà ta nóng — ủ muối — đậm vị — thơm hoa tiêu. Một con gà ngon bắt đầu từ một con gà được lựa chọn kỹ.
Xem phần cuốiĐầu tư vào con gà để phần ăn của bạn ngon hơn.